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【知识】魔芋怎么去皮才好 魔芋初级加工步骤

来源:/news/100.html发布时间:2019-06-01

希望大家通过本文的介绍,可以对魔芋如何去皮等方面的内容有一定的认识与了解,下面就跟随连云港开发区鸿泰食品技术研究所的专家一同来看一下相关的内容简介

魔芋在我们生活中的作用很大,随着人们对它的接受程度不断增加,魔芋食用已经成为一种潮流。吃魔芋可以对我们的身体健康有很大的帮助,这也是我们选择它的重要原因。

魔芋加工中一个重要的流程就是去皮,魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡,使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润,以便清洗、去皮。去皮常用的方法有两种:

一种是手工去皮,用竹制刮刀或不锈钢制作的刮刀清除芋芽和凹槽处的皮,或采用尼龙毛刷、边刷边清洗将鲜魔芋表面的泥沙和皮刷洗干净。

另一种是机械去皮,利用机器中安装的毛刷转动,在被清洗的芋球间相对滑动,达到鲜芋的清洗去皮目的。机械去皮的特点是效率高、成本低,去皮率、清洁率一般都在85 %一90%。采用机械去皮难以将魔芋表面凹眼处的皮去净,故在机械去皮后应采用人工进行清理,把未去掉的皮刮去。去皮也可采用化学去皮法。化学去皮是将清洗后的魔芋块茎放人温度60℃—95℃,浓度为5%一15%的氢氧化钠溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶剂)中浸泡,5min—15min,然后取出,用水冲洗魔芋,魔芋如何去皮外表皮即全部除去。

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魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白,具有奇特的保健作用和医疗效果,被人们誉为"魔力食品"。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。魔芋的营养价值还远不止这些,因此,我们对魔芋加工的需求也在不断增加。魔芋初级加工的流程:

(1)洗芋粉碎:将鲜芋放在清水中洗去泥土,刮掉表皮,然后用粉碎机或人工切、成颗粒状。

(2)磨浆:将颗粒状的鲜芋加适量的清水和X%的食用碱(即X公斤鲜芋加X公斤食用碱),用磨浆机或石磨磨成浆糊状。

(3)熟制:将成形的芋浆煮熟,有三种煮熟的方法:①蒸煮法,即用蒸汽将其蒸熟。方法是在蒸笼里垫上一块清洁的棉布,用刀将成形的芋浆切成块状放在蒸笼里蒸熟透为止;②直接煮熟法:就是直接将魔芋浆放在洗净的铁锅内加热煮熟。采用此法要注意加热时火势不能旺,同时还要边煮边拌搅以防煮焦。其熟透的标准是皮面呈蜂窝状并有弹性,刀切时不粘刀。煮熟后要漂洗除去余碱、盛用器具不能与酸类物接触,以避免甘露聚糖水解无法凝固成形。“魔芋如何去皮”所述的内容,是我们的小编精心为大家准备的,还记得上篇中说了什么吗?这些或许都有些不全面的地方,我们会在以后的文章中为大家一一说明

相关标签:魔芋,去皮,清洗,采用,煮熟,
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